CALABACIN AL CURRY CON TOMATES SECOS EN TOSTA

 Ingredientes: (para unas 4 tostas)

• 2 calabacines medianos cortados en trozos pequeños
• 1 cebolla grande picada fina
• 3 dientes de ajo grandes picados
• 6 u 8 tomates secos
• 1 cucharadita de curry 
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de  cúrcuma
• 1/2 cucharadita de  jengibre molido
• un pizca de canela en polvo
• perejil picado
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Ponemos a remojar el tomate seco, en un cuenco con agua templada, media hora antes de empezar a cocinar.

Vertemos un chorrito de aceite en una sartén grande y calentamos a fuego medio. 
En un  cuenco se mezcla, el calabacín, la sal, el comino, el curry, la cúrcuma, jengibre y canela, se mezcla bien.
Retirar  del fuego y añadir el  perejil picado rectificar de sal u otros condimentos y  servir en rebanadas de pan.

Añadimos  la cebolla, el ajo. Se cocina 3-5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes y empiecen a dorarse.

Se agrega el calabacin a la sartén con la cebolla y se  cocina 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Por ultimo se incorpora el tomate seco  picado  y se deja hasta que el calabacín esté tierno y empiece a dorarse.