CALABACINES RELLENOS DE CUSCÚS

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 175 grs.  de cuscús (grano grueso)
• vaso y medio de caldo de verduras 
• medio pimiento rojo
• 6 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• media cebolla
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal  y pimienta negra
• un pellizco de cúrcuma

Preparación:


Cortamos los calabacines a lo largo y los cocemos en una olla de cocción al vapor durante cinco minutos. 
Cuando estén tiernos, vaciamos la pulpa  dejando un poco alrededor y les ponemos un poco de sal en las paredes.

Preparamos el cuscús con el caldo vegetal siguiendo las instrucciones del fabricante.

Precalentar el horno a 180º.

Mientras, en  una sartén con poco aceite rehogamos  los ajos y la cebolla picada muy fina,  añadimos el pimiento cortado en tiras finas, los tomates secos picados, la carne del calabacin, sal y pimienta, perejil y toque de cúrcuma. Por ultimo le agregamos el cuscús preparado anteriormente.


Rellenamos  los calabacines con el  cucus y metemos  al horno a 180º unos minutos.