TALLARINES CON BERENJENA A LA SICILIANA

Ingredientes:

• 200 grs de tallarines

• 1 berenjena grande
• 2 tomates grandes
• 1 puerro
• 3 ajos
• aceitunas negras y alcaparras
• albahaca
• 1 cucharadita de vinagre de Modena
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva 

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que este al dente.

Lavamos la berenjena y la cortamos en cuadraditos. La ponemos en un recipiente con sal y pimienta y la dejamos descansar unos 20 minutos para que pierda agua.


En una sartén vertemos un chorro de aceite y salteamos los puerros cortados en tiras finas junto con los ajos picados, a continuación agregamos la berenjena.

Cuando la berenjena esta a medio hacer  añadimos los tomates pelados y cortados en dados y la albahaca.

En el momento que el tomate y la berenjena ya están cocidos agregamos una cucharadita de vinagre de Modena, las aceitunas negras, las alcaparras y comprobamos el punto de sal. Le damos una vuelta a todo junto y retiramos del fuego.

Emplatamos la pasta con la berenjena por encima y servimos caliente.