SOPA DE QUINOA EN MINESTRONE

Ingredientes:

• 2 puerros
• 2 ajos
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1/4 de pimiento entreverado
• 1/2 calabacin
• 1250 ml de caldo de verduras
• 80 grs de quinoa
• perejil fresco
• azafrán
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen
• sal
• 
  

Preparación:

Lavamos y troceamos los vegetales.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y rehogamos los puerros, la zanahoria rallada, el calabacin y el pimiento, añadimos los ajos y el perejil picado y unas hebras de azafrán.
Por ultimo agregamos el tomate cortado en dados.

Lavamos la quinoa poniéndola en un recipiente grande con agua, removemos para lavarla  bien y la colamos. Repetimos la operación dos veces mas.

Vertemos el caldo vegetal en una olla y agregamos el sofrito de vegetales que hicimos en la sartén.
Cuando comience a hervir le unimos la quinoa y la hoja de laurel.
Dejamos cocer la sopa unos veinte minutos o hasta que comprobamos que la quinoa esta cocida.




Retiramos la hoja de laurel y servimos caliente