TOFU EMPANADO CON ESPAGUETIS DE CALABACIN AL AJILLO CON TOMATE SECO Y NUECES

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu
• harina de maíz amarillo
• ajo, pimienta, pimenton ahumado, vinagre de Módena  (para, marinar el tofu)

• 1 calabacin mediano
• 4 dientes de ajo
• perejil fresco
• 3 tomates secos 
• aceitunas
• nueces picadas
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva 

Preparación:


Cortamos el tofu en filetes de 1 cm de grueso.
 Ponemos a marinar el tofu, añadiéndole sal, ajo en polvo, orégano, pimienta, unas gotas de vinagre de Módena y pimenton ahumado.  Lo dejamos adobar una hora.

Rebozamos los filetes de tofu pasándolos por harina de maíz y los freímos en una sartén con abundante aceite, dejándolos dorar por ambos lados.


Lavamos el calabacin y cortamos los extremos.

Con un espirilizador, o con una mandolina, lo cortamos en  tiras muy finas (también se puede cortar con un pelador de vegetales). Condimentamos con sal y  pimienta negra recién molida y reservamos. 

En una sarten con un fondo de aceite sofreímos los ajos finamente picados con el perejil, agregamos después los tomates secos, las nueces picadas y mas tarde las aceitunas en rodajas.

Por ultimo pasamos a la sarten los espaguetis de calabacin y rehogamos unos minutos.


Servimos los filetes de tofu rebozados con el calbacin.