FILETES DE BERENJENA EMPANADOS CON SALSA DE TOMATE DULCE

Ingredientes: (para 3 personas)

• 1 berenjena grande y redonda
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• salsa de soja
• perejil picado
• sal y pimienta
• pan rallado
• salsa de tomate
• sirope de agave
• aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la berenjena, en lonchas  por la parte mas ancha, (si la berenjena es alargada las cortaremos longitudinalmente).  Las salamos y dejamos reposar.

Mientras, vamos preparando el rebozado poniendo en un plato la harina de garbanzo con los condimentos; perejil, pimienta y un chorrito de salsa de soja. Añadimos agua poco a poco y mezclamos bien hasta tener un liquido con la consistencia de huevo batido.

Pasamos las  rodajas de berenjena por el liquido de harina de garbanzo y después por pan rallado.
Freímos  la berenjena en una sartén con abundante aceite y la quitamos para un plato con papel absorbente.

La salsa la hacemos añadiendo 2 cucharadas sirope de agave a la salsa de tomate aunque la cantidad dependerá de nuestro gusto.

Servimos los filetes de berenjena con la salsa de tomate dulce por encima y acompañados en esta ocasión de patatas gajo también se puede acompañar de puré, ensalada u otros acompañamientos.