MAGHMOUR PLATO LIBANÉS VEGANO

Ingredientes:

• 3 berenjenas pequeñas
• 300 grs de garbanzos ya cocidos (reservamos el agua de cocción, si podemos)
• 1 cebolla
• 2 tomates grandes y maduros
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 3 zanahorias
• medio pimiento verde
• 3 ó 4 dientes de ajos
• sal y pimienta 
• aceite de oliva

Preparación:


Lavamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente, quitándote la piel a tiras (ver foto), así cada trozo llevara algo de piel para que no se deshaga, salamos y las dejamos reposar media hora en la nevera.

Ponemos al fuego  una sartén con un fondo de aceite y agregamos los ajos pelados y cortados en laminas. Doramos la berenjena, la pasamos en un plato con papel absorbente y la reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y cortamos en tiras finas el pimiento. Salteamos todo en un cazuela amplia con aceite de oliva.
Agregamos los garbanzos ya cocidos y medio vaso de de agua de cocción de los mismos (o agua, simplemente), a continuación ponemos el tomate cortado en dados y condimentamos  con sal y pimienta.
Tapamos la cazuela y dejamos de cueza lentamente, 10 minutos, vigilando que no se pegue, por si necesita mas liquido.
Por ultimo  añadimos la berenjena por encima del guiso, tapamos y  de nuevo 10 minutos mas a fuego suave.


Servimos la berenjena con los garbanzos y su salsa.