MIMOSAS VEGANAS DE ALBARICOQUE

Ingredientes: (salen unas 12 bolitas)

• 150 grs de orejones de albaricoque

• 1 naranja de zumo

• 60 grs de harina de almendra

• 25 grs de coco rallado

• 3 cucharadas de sirope de agave

• coco rallado para rebozar

Preparación:

Exprimimos la naranja.Sumergimos los orejones en el zumo de naranja y los dejamos macerar  toda lo noche.Picaremos los orejones ya rehidratados y los trituramos con la batidora.

Pasamos la pasta de orejones a un recipiente y añadimos el sirope de agave, la almendra triturada y el coco rallado, unimos perfectamente hasta que nos quede una masa espesa.

Formamos las bolitas con las manos húmedas para que no se peguen y las rebozamos haciendolas girar en una tacita en la que habremos puesto el coco rallado.