JUDÍAS AMARILLAS CON CARBONARA VEGANA A MI MANERA

Ingredientes:

• 500 grs de judías amarillas (judías verdes, pero de color amarillo)
• media cebolla
• 1 loncha de tofu ahumado 
• 150 grs de champiñones cortados en laminas
• 200 ml. de nata vegetal (de soja, avena... )
• nuez moscada
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva
• orégano

Preparación:

Lavamos las judías y les cortamos las puntas de los extremos, también se le pueden cortar las hebras de los lados, aunque si  son tiernas no suele hacer falta.

Las cocemos al vapor, o en agua de forma tradicional, hasta que estén tiernas.

Para hacer la salsa de carbonara vegana,  cortamos el tofu en daditos pequeños, lo hacemos a la plancha y lo reservamos, si no fuese ahumado lo pondríamos a macerar con pimentón ahumado, sal y unas gotas de aceite de
oliva, después lo haríamos a la plancha y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, antes de que tome color añadimos los champiñones laminados, sal y pimienta y dejamos cocinar un momento. Agregamos la nata y nuez moscada y cocemos hasta que espese un poco. Por ultimo agregamos el tofu, el orégano, removemos y separamos del fuego.

Servimos las judías amarillas, igual que si fuese pasta, con la salsa carbonara por encima.